L'olio extravergine di oliva non è solo una delizia per il palato. Fa anche bene alla salute. Questo prezioso alimento, grazie all'elevato contenuto di acido oleico, protegge cuore e arterie, rallenta l'invecchiamento celebrale, previene l'arteriosclerosi. E non basta abbassa il livello dei colesterolo LCI, (chiamato "cattivo"), mentre innalza quello HDL ("buono"). Come prescrivono i nutrizionisti, l'olio extra-vergine d'oliva è quel prodotto che, sia in cottura che a crudo, viene facilmente digerito dall'organismo perché la percentuale di acidi grassi è molto simile a quello del latte materno, alimento perfetto sotto qualsiasi punto di vista. | | 
| La sensazione di “pizzicore”, quando si è soliti dire “pizzica in gola”,è una peculiarità positiva dell’olio, piccante , caratteristica di prodotti giovani, in quanto connessa alla presenza di sostanze salutari antiossidanti (polifenoli e tocoferoli), e la sua intensità dipende essenzialmente dalla cultivar, dall’epoca di maturazione, dal sistema di estrazione e dalla modalità e durata di conservazione dell’olio. La medicina attribuisce a tali sostanze un ruolo fondamentale contro l’invecchiamento delle cellule del nostro organismo. E non è ,come comunemente si definisce, acidità dato che non è percepibile al gusto, ma si può determinare solo con apposita analisi in laboratorio. VARIETA’ moraiolo, frantoio e leccino. COLORE dal verde al giallo. Olio fruttato molto intenso. SAPORE fruttato con forte sensazione di amaro e piccante Dal profumo erbaceo, di buon corpo e dal gusto forte e deciso. Prevalentemente amaro e piccante. |
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