La Bruschetta è nata nei mulini, quando durante la molitura delle olive sgorgava l'olio nuovo. Preparazione comune alle cucine dell'Italia Centrale , ora si usa durante tutto l'anno. Alla bruschetta base, con il semplice filo d'olio, se ne sono affiancate molte altre che con esse hanno poco a che fare, tranne forse quella al pomodoro. Era abitudine in campagna, soprattutto per le merende dei bambini, preparare fette di pane abbrustolito sulle quali si strusciava un pezzo di pomodoro